Navidad y Año Nuevo: Maridajes que Elevan tus Celebraciones
La magia de las fiestas no solo se vive en los regalos y reuniones, sino también en la mesa, donde cada plato y cada copa cuentan una historia.
En Los Apóstoles del Vino, queremos acompañarte en estas celebraciones con recetas que fusionan tradición y creatividad, junto a maridajes cuidadosamente seleccionados para resaltar los sabores de cada ocasión. Descubre cómo hacer de tu cena navideña y de Año Nuevo un verdadero festín, con vinos excepcionales de nuestros valles chilenos que harán brillar cada bocado. ¡Celebremos juntos el arte del buen vivir!
1. Pavo relleno con frutos secos y salsa de arándanos
Maridaje: Pinot Noir del Valle de Casablanca.
El frescor y los aromas frutales del Pinot Noir equilibran la intensidad del relleno y resaltan la acidez de la salsa de arándanos, creando una experiencia armónica en el paladar.
Ingredientes:
- 1 pavo de 4-5 kg
- 200 g de frutos secos (nueces, almendras, pasas)
- 100 g de arándanos secos
- 2 manzanas picadas
- 1 taza de pan rallado
- 100 ml de vino blanco
- Sal, pimienta y hierbas (tomillo, romero)
- 1 taza de salsa de arándanos (arándanos frescos, azúcar, jugo de naranja)
Preparación:
- Mezcla los frutos secos, arándanos, manzanas, pan rallado y vino blanco. Salpimienta y agrega hierbas al gusto.
- Rellena el pavo con la mezcla, cierra con hilo de cocina y hornea a 180°C por 3-4 horas, rociando con sus jugos regularmente.
- Para la salsa: hierve arándanos, azúcar y jugo de naranja hasta que espese. Sirve el pavo con la salsa.
2. Pernil de cerdo glaseado en miel y mostaza
Ingredientes:
- 1 pernil de cerdo (2-3 kg)
- 4 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 dientes de ajo picados
- Sal, pimienta y romero fresco
Preparación:
- Mezcla miel, mostaza, ajo y romero.
- Marina el pernil con la mezcla y refrigera por 12 horas.
- Lleva al horno a 180°C durante 3 horas, cubriendo con papel aluminio las primeras 2 horas. Retira el papel y deja dorar.
Maridaje: Carmenere del Valle de Colchagua.
Este vino de cuerpo medio y notas especiadas complementa a la perfección el dulzor y las especias del glaseado, realzando los sabores del cerdo.
3. Salmón en costra de hierbas con puré de papas rústico
Maridaje: Chardonnay del Valle de Limarí.
La untuosidad del Chardonnay y su mineralidad hacen un contraste delicioso con las hierbas frescas del salmón y la textura cremosa del puré.
Ingredientes:
- 4 filetes de salmón
- 1 taza de pan rallado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 diente de ajo picado
- 4 papas medianas
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de crema o leche
Preparación:
- Mezcla el pan rallado, hierbas y ajo. Cubre el salmón con esta mezcla y hornea a 200°C por 15-20 minutos.
- Cocina las papas con cáscara, machácalas y mezcla con mantequilla y crema. Sirve junto al salmón.
4. Asado de cordero con reducción de vino tinto y romero
Ingredientes:
- 1 pierna de cordero
- 1 taza de vino tinto
- 2 dientes de ajo
- 3 ramas de romero fresco
- Sal y pimienta
Preparación:
- Marina el cordero con vino, ajo, romero, sal y pimienta por 8 horas.
- Hornea a 180°C por 3 horas, bañando con sus jugos cada 30 minutos.
- Para la reducción, lleva a fuego medio el vino usado para marinar hasta que espese.
Maridaje: Syrah del Valle del Elqui.
El carácter robusto y las notas especiadas del Syrah combinan a la perfección con el cordero, realzando el romero y la reducción.
5. Pastel de jaiba con ensalada de hojas verdes
Maridaje: Sauvignon Blanc del Valle de Leyda.
La acidez refrescante y los cítricos del Sauvignon Blanc potencian la delicadeza del pastel de jaiba y equilibran los sabores de la ensalada.
Ingredientes:
- 500 g de carne de jaiba cocida
- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 200 ml de leche
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 pizca de ají de color
- Sal y pimienta
- Lechuga, rúcula y espinaca para la ensalada
Preparación:
- Remoja el pan en leche. Sofríe la cebolla y ajo con mantequilla, agrega ají de color.
- Incorpora la carne de jaiba, el pan remojado y mezcla. Salpimienta.
- Lleva a una fuente, espolvorea queso rallado y hornea a 200°C por 15 minutos. Acompaña con ensalada.
6. Filete de res con salsa de champiñones y puré trufado
Receta:
- 4 filetes de res
- 200 g de champiñones
- 1 taza de crema
- 50 g de mantequilla
- 500 g de papas
- Aceite de trufa
- Sal y pimienta
Preparación:
- Cocina los filetes a la parrilla o sartén al punto deseado.
- Sofríe champiñones en mantequilla, agrega crema y cocina hasta espesar.
- Para el puré, hierve papas, machácalas, añade mantequilla, sal y unas gotas de aceite de trufa.
Maridaje: Cabernet Sauvignon del Valle del Maipo.
La intensidad y estructura del Cabernet complementan a la perfección la jugosidad del filete y las notas terrosas de los champiñones y la trufa.
7. Lomo de cerdo agridulce con piña caramelizada
Maridaje: Malbec del Valle del Maule.
Las notas frutales y suaves taninos del Malbec equilibran los sabores agridulces del cerdo y la piña.
Receta:
- 1 lomo de cerdo
- 4 rodajas de piña
- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Sal, pimienta y jengibre fresco rallado
Preparación:
- Marina el lomo con miel, vinagre, sal y jengibre por 4 horas.
- Cocina en horno a 180°C por 1.5 horas.
- Carameliza las rodajas de piña en una sartén con miel y sirve junto al lomo.
8. Risotto de mariscos
Receta:
- 300 g de arroz arborio
- 500 g de mariscos mixtos (calamares, camarones, mejillones)
- 1 cebolla picada
- 1 litro de caldo de pescado
- 100 ml de vino blanco
- 50 g de mantequilla
- Queso parmesano rallado
Preparación:
- Sofríe cebolla y arroz en mantequilla, añade el vino y deja reducir.
- Agrega el caldo poco a poco mientras remueves hasta que el arroz esté cremoso.
- Incorpora los mariscos, cocina 5 minutos y termina con queso parmesano.
Maridaje: Sauvignon Blanc del Valle de Casablanca.
La frescura y acidez del Sauvignon Blanc armonizan con los sabores del mar y la cremosidad del risotto.
9. Pollo al espumante con papas doradas y hierb
Maridaje: Espumante Brut del Valle de Limarí.
El espumante resalta las notas delicadas del pollo y limpia el paladar, ideal para un plato ligero y festivo.
Receta:
- 4 pechugas de pollo
- 300 ml de espumante
- 200 ml de crema
- 500 g de papas pequeñas
- Tomillo fresco, romero y ajo
Preparación:
- Dora las pechugas en mantequilla, añade espumante y cocina hasta reducir. Incorpora crema y ajusta la sazón.
- Cocina papas al horno con hierbas, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta hasta dorar.
10. Tarta tibia de chocolate con frutos rojos y helado de vainilla
Receta:
- 200 g de chocolate amargo
- 100 g de mantequilla
- 3 huevos
- 100 g de azúcar
- 50 g de harina
- Frutos rojos (frambuesas, moras, arándanos)
- Helado de vainilla
Preparación:
- Derrite chocolate y mantequilla. Bate huevos con azúcar, incorpora el chocolate derretido y la harina.
- Hornea en moldes individuales a 180°C por 10 minutos. Sirve tibio con frutos rojos y helado.
Maridaje: Late Harvest del Valle de Curicó.
El dulzor del Late Harvest combina de manera exquisita con el chocolate intenso y la acidez de los frutos rojos.
